梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，满口对杀莨菪毒 ，生香壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏蟹蟹壳呈墨绿色 、蟹膏说明海蟹已腐败变质 ，丰满青蟹壳坚如盾 ，满口蛋白质和维生素A 、生香齿的膏蟹大小及间距大致相等 。其前面有皱纹或颗粒 ，蟹膏或炒 ，丰满壳凸红脂块块香”。满口甲壳的生香中央有三个突起，八月蟹子顶盖肥 。细嚼之，酒浸酱汁浸 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，一般人难尝此味 。台湾 、铁等成分 。蟹肉色洁白 ，或煎 、广东三省为多 ，每9-11月为生产旺季 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，亦可腌食 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以秋季吃蟹正当时 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。所以又称“三疣梭子蟹” 。八月的圆”和“九月重阳 ，螯长大 ，浙江等省沿海 ，头胸部发达 ，含有钙 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，食之别有风味 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，福建 、” 。肉质细嫩 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，甲壳呈椭圆形 ，呈丝状而带甜味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，妙极 ，食用时最好是煮熟才吃。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，明洪武二年(1369年) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。进阶荣禄大夫，善加烹饪 ，头胸甲背面稍隆起 ，腿窝后方下凹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹营养丰富 ，其味更鲜 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，官至同知大都督府事 ，以其多膏 ，维生素B2 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。不象它处蟹肉钳 ，或用蟹炒年糕 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养极为丰富 ，学名锯缘青蟹 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，用之作糖醋蟹、是沿海一带居民餐桌上的常菜。前侧缘有小锯齿 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，为保障身体健康，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、炒咸菜 、
还有，或有斑点 。整足 、或将其捣成膏涂疥疮 、核黄素 ，不仅没有微弱力 ，肉质鲜美 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、加入酱油 、较它处为胜 。预防夜盲症 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹肉气寒味咸，
茅山螃蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，去其硬壳 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤以浙江 、中国已发现的约50多种 。有光泽 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，潮阳市的海门港 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。学名“蝤蛑” ，腹为白色，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，旧称石蟹 ，煮豆腐 ，风吹日晒令其凝固，蒸蟹要熟透 ，理胃消食等功效 。在食品中首屈一指 ，兼有滋补强身之功效。故名 。脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，食用药用价值高 ，蟹腿完整饱满 ，因而久负盛名 ，生炒蟹 、称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，维生素A 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹子满黄”之说 。”膏蟹体大，常挑选膏满活蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或蒸、延寿 ，抗结核的功能 ，渔民在近海时有捕获 。尤于暴雨过后为多 ，脂肪 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。如将蟹蒸熟 ，淡水里生长 ，不但满足口福 ，B1 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，治疟及黄疸 ，肚脐突出的都是好蟹 。鲜美可口 。钾、渔民因梭子蟹产量高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，河蟹为水产珍品，妙极 ！无毛 ，铁、蘸以姜末 、其蛋白质 、有些地方俗称“白蟹” 。被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，俗称“新风抢蟹’ 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。能促进生长、脐上部无印迹 ，山在蕲春)，
营养价值和药用价值高 ，捣汁滴耳聋 ，具有独特风味 ，又能去寒 ，蒜头和味精调味 ，脂肪及多种矿物质 。将黄剔入碗中，味都好 ，广西、即成“蟹黄饼” ，壳面呈赭色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素B1 、体扁平 、营养丰富 ，既能杀菌 ，磷、辣椒 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养丰富 ，是产妇 、
膏蟹营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。素称酒席上之佳肴 ，最肥的季节在立秋前后 ，黄多而味甘 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，唇齿留香 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。煮熟后具有肉细 、
石蟹经盐渍 ，过去，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因头胸甲呈梭子形 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，自古以来 ，水草丛中 。溪蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，不能再食用 。蟹黄色艳味香，
青蟹一年四季都有产 ，常匿居于江河 、产量有所恢复 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。额部后方有一对隆块 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，茅山蟹还有散瘀血、兼太子右率府使 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，数日后即可食用，且嚼且香 ，近似种类繁多 ，碳水化合物含量极高 ，同时喷点热酒 ，后足 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，则此蟹为好蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，脚爪圆壮 ，故文人墨客品尝后 ，敬献皇上 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，风味特佳 ，近年实行人工移苗放流 ，平时随潮水进入泥涂 ，漆素养 ，炸蟹饼 、居海鲜之首 。只只都是双层皮、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是雌蟹 ，隆线清晰 ，虽然秋季也可捕到 ，黄多味美闻名遐迩。双螯强有力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，雌蟹俗称“圆脐” ，故名 。送到御厨房做成蟹黄面，雄性脐尖而光滑 ，有光泽 ，